Castelsardo

Castelsardo

Настоящий итальянский ресторан
Меню

Настоящий

Итальянский ресторан

Кастельсардо – древний городок-крепость на севере острова Сардиния, в Италии. Первое поселение образовано в этом месте ещё в XVII веке до нашей эры, в 238 году до н.э. перешло во власть Римской империи, а в 1102 году здесь был построен замок «Кастельдженовезе», прекрасно сохранившийся до наших дней и символизирующий современный Кастельсардо и Сардинию в целом.
В этом городе родился и живёт истинный маэстро изобретательности и приготовления пиццы Дарио Бускедду, вдохновитель нашего проекта – именно он обучил нас всем тонкостям приготовления пиццы и раскрыл рецепт уникального теста из трёх типов муки длительной выдержки, за которое получил множество международных кулинарных премий. В знак благодарности за его многолетнюю работу над совершенствованием процесса приготовления пиццы и безвозмездное предоставление своих рецептов мы назвали наше заведение в честь одного из самых красивых городков Италии!

меню

Традиционное меню

Традиционное меню

Авторское

меню

 

Мука

В процессе приготовления пиццы мы используем муку лучших итальянских производителей – Le 5 Stagioni. В основе нашего фирменного теста – мука сорта «1» с повышенным содержанием протеинов, смеленная на гранитных камнях с максимально бережным отношением к зерну. Этот процесс более деликатный, медленный и происходит при более низких температурах, чем на обычных мельницах, что позволяет придать тесту ещё более насыщенный вкус и аромат!

 

Традиционное тесто от Дарио из Кастельсардо.

Абсолютно уникальное в своем роде тесто, произведенное из трёх различных типов муки по рецепту знаменитого пиццайоло Дарио Бускеду из Кастельсардо, обладателя многочисленных международных кулинарных премий и места в Книге Рекордов Гинесса за самую большую пиццу в мире. Время приготовления теста исчисляется днями, что позволяет дрожжам завершить процесс брожения, в результате чего мы получаем биологически полезный продукт неповторимого вкуса. Ничего подобного в Санкт-Петербурге или России Вы еще не пробовали!

Тесто со злаками

Наше традиционное тесто «от Дарио из Кастельсардо», с добавлением специального теста со злаками “Nuclea Rustico”, из чистых, измельченных на камне злаков: семян льна, пшена, кунжута и сои. Тесто богато элементами Омега 3 и витаминами группы Б и Е.

Тесто Камут®

Ради использования данного типа муки мы были вынуждены получать специальное разрешение Еврокомиссии в Брюсселе и стали первым рестораном в России, использующим данный продукт. Пшеница «Хорасан», также известная под названием КАМУТ®, культивировалась в Древнем Египте, и таким же иероглифом фараоны обозначали пшеницу. Мука КАМУТ® является предком твердых сортов пшеницы, зерна камута крупнее современных пшеничных вдвое. В камуте содержится больше белка (от 12% до 18%), полезных аминокислот, магния, цинка и витаминов группы В и Е. Она характеризуется исключительным содержанием селена, который является мощным антиоксидантом, и высоким содержанием жира и пищевых волокон. КАМУТ® содержит много энергии, легко усваивается и, как правило, нормально воспринимается людьми с повышенной чувствительностью к клейковине. Мука из камута не отбеливается и не рафинируется, тем самым сохраняя все питательные свойства злака, а низкое содержание углеводов и высокое содержание протеина делает данный продукт идеальным для спортсменов.

 

Печь

В такой дровяной печи, как на нашей кухне, пиццу готовят в аутентичных пиццериях в Италии на протяжении вот уже 2000 лет. Структура печи позволяет поддерживать необходимую для выпекания пиццы температуру — около 400 градусов по Цельсию, тепло отражается от стенок, а горячий воздух равномерно циркулирует внутри, что позволяет готовить пиццу в идеальных условиях в течении 2-3 минут с правильным соотношением влажности внутри. Мы используем исключительно дубовые дрова, потому что на территории России это единственное экологически чистое для приготовления еды дерево.

 

Моцарелла

Настоящая, правильная моцарелла хранится совсем недолго – до 7 суток с момента созревания. Для нашей пиццы мы долго искали идеальную моцареллу – и нашли её у наших итальянских друзей в ленинградской области! Они готовят сыр по традиционному итальянскому рецепту, а локация фермеров позволяет доставить её на нашу кухню в считанные часы!

Перейти в меню

Parallax Image 3
0